Si bien se usan todo tipo de carnes para preparar el Chupe, los camarones del chupe arequipeño destacan porque vienen de los ríos Majes, Camaná y Ocoña, siendo crustáceos de agua dulce cuyas dimensiones pueden ser asombrosas. La colonización española agregó a esta sopa indígena ingredientes que ahora hacen parte indiscutible de su sabor, como lo son el huevo, la leche y el queso.
En Arequipa existen más de 194 platos registrados, entre los cuales 11 son chupes. La tradición arequipeña asigna un plato a cada día de la semana: lunes de chaque de tripas, martes de chairo, miércoles de chochoca, etc. Estos platos –a base de carne, papas y ají– tienen el contenido nutritivo adecuado para brindarle todas las energías al comensal.
El Chupe de camarones representa la perfecta combinación de dos culturas, la indígena y la española. Además, gracias a la ubicación geográfica de la Ciudad Blanca, sus ingredientes poseen un sabor particular: el del desierto arenoso y la serranía, lo que hacen al plato una delicia única.
Ingredientes:
-1 kilo de camarones o gambas pelados
-¼ taza de arroz
-½ kilo de papas pelada
-1 taza de arvejas
-1 caja de leche en polvo
-1 cucharada de ají molido
-1 cucharada de ajo picado
-1 cebolla morada
-1 calamar en rodajas
-2 huevos batidos por plato
-100 gr de queso fresco
-Sal
-Pimienta
-Orégano
-Aceite
Procedimiento
1) Presionar la cabeza de los camarones ligeramente y guardar el líquido obtenido (coral).
2) Calentar una olla con dos cucharadas de aceite sofreír la cebolla picada, el ajo, el aji, una pizca de pimienta y sal.
3) Disolver el coral con un poco de agua. Colar y añadir a la olla cuando la cebolla esté transparente.
4) Agregar dos litros de agua y dejar que rompa el hervor.
5) Incorporar el calamar, el arroz y las arvejas.
6) Dejar hervir durante 10 minutos y añadir las papas troceadas.
7) Cuando las papas estén tiernas, agregar los camarones.
8) Cocinar durante dos minutos. Agregar los huevos batidos y el queso fresco en dados.
9) Cuando el huevo se haya cuajado y el queso derretido, echar la leche y una pizca de orégano. Remover muy bien para que todo se una.
10) Poner a punto de sal. Servir bien caliente.
11) A este chupe de camarones se lo puede enriquecer incorporando al caldo habas, tomate troceado sin piel ni semillas, trozos de col y de pescado.
12) Se pueden obviar los huevos batidos y al momento de servir colocar en cada plato un huevo frito por encima.
Sobre La Cocina del Chaucha
Juan Pablo Novello (La Cocina del Chaucha) es un cocinero argentino con extensa trayectoria en el terreno gastronómico. Dentro del mismo, ha trabajado en Pepe Fechoría de Puerto Madero, entre otros espacios reconocidos. Hoy cuenta con su propio emprendimiento. Trabaja por pedido y también para empresas y eventos de toda clase.
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