El Chupe (del quechua, último; o chupi, plato común) es una sopa picante típica de América del Sur, que varía de país en país. Los estudiosos e investigadores peruanos coinciden en la determinación de que este plato proviene de una tradición indígena y tiene su origen en Arequipa, sur del Perú, “como sopa contundente y emblemática”. En esa región se prepara con...
Categoría: Paladares del mundo
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Arroz Carreteiro, un plato nacido en la región pampeana brasileña, cuyo origen se remonta a la época de los vendedores ambulantes que viajaban a lo largo del territorio en carretas tiradas por bueyes, donde aprovechaban los restos de los churrascos y lo comían servido con arroz como acompañamiento
Está presente en todo Brasil, después de haber sido exhibido por asadores de todo el país y tener un gran éxito, el plato en realidad proviene de la pampa, representando la cocina de la región. De hecho, en Rio Grande do Sul es común servir arroz como plato principal o incluso con otra especialidad de...
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El Pollo Jerk fue concebido cuando los cimarrones introdujeron la técnica africana de la cocción de carne a Jamaica, que fue combinada con los ingredientes jamaicanos nativos y las sazones usadas por los arawaks. Se utiliza una marinada (o pasta) donde se combina la pimienta de Jamaica (en inglés “allspice”) con pimientos Scotch Bonnet o pimientos rojos del Caribe
En el Pollo Jork, ell método es ahumar la carne durante un período de tiempo largo, que sirve a dos propósitos: mantiene alejados a los insectos de la carne cruda y conservar más tiempo la carne cocinada. Además, este proceso da un sabor ahumado fuerte a la carne. Hay dos teorías comunes respecto al uso...
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Alimento que proveniente de época de esclavos, el Arroz Congrí es típico en Cuba. Allí cuentan que de la época de la colonia hasta estos días su popularidad fue creciendo. Sus ingredientes son los frijoles, arroz y verduras, combinados de manera tal que resulta exquisito, incluyendo condimentos
El Arroz Congrí o simple y llamado Congrí como llaman los cubanos, es un plato típico de la gastronomía en la Isla a base de arroz y frijoles (pueden ser colorados o negros en su adaptación a las necesidades de la persona que cocina) aliñados con especias. Aunque no es único en el mundo se...
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Chorrillana Porteña, un plato que aún se debate si es chileno o peruano. Sin embargo, tal como se populariza en la actualidad, el dueño de un bar en Valparaíso objeta que él es verdadero inventor. Entre sus ingredientes incluye longanizas, choricillos, cortes especiales de carne, huevo y papas
Sobre su origen, algunas versiones indican que este plato nació durante la Guerra del Pacífico (1879-1884), cuando las tropas del ejército chileno en campaña combatían en la batalla de Chorrillos e inventaron un plato con lo que tenían a mano. Otros apuntan a que ya en 1955, en el Club Radical de Copiapó, este plato...
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El Dolfeado es un pan dulce típico de la gastronomía de Venezuela, originario de Caracas, su capital, especialmente de Carrizal, en la zona de los Altos Mirandinos. Su masa se enrolla con una forma similar a la de un caracol, sazonada con melaza de papelón y queso
Aunque la etimología no está del todo clara, al parecer el Dolfeado deriva del nombre de un caracol que nacía en las plantas de café o de las semillas del café con forma de caracol que los campesinos llamaban “golfiao”. Para muchos venezolanos, la subida a Los Teques o a la Colonia Tovar, inclusive un paseo a Macuto, era...
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El Caldo Michi es una sopa de pescado cocido en su jugo, originario de La Barca, Jalisco, en particular de la ciénaga del lago de Chapala; su nombre proviene del estado de Michoacán, es del vocablo náhuatl michi, que significa pescado. Este plato también es popular en Colima y Michoacán, otras regiones mexicanas
Del náhuatl michin, pescado. Se trata de un caldo de pescado con verduras, que se come como platillo único. Las verduras más comunes que se le agregan son calabacita, zanahoria, cebolla, col y jitomate; éstas se sofríen en aceite y se les añade agua y el pescado para dejarlos cocer. Se aromatiza con cilantro, orégano y...
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El Picadillo Cubano o Habanero es un plato típico de Cuba, cuyo ingrediente principal es carne picada de res sazonada con verduras y condimentos. En La Habana, en el siglo XIX, el picar carne era una solución para las familias de pocos recursos que no tenían posibilidad de comprar cortes de res de alta calidad
El Picadillo, nombre que recibe en la isla la carne picada (que puede ser en sí mismo un plato), tiene su origen entre las clases humildes durante la época colonial, particularmente desde finales del siglo XVIII y principios del siglo XIX. Una de las primeras menciones al “Picadillo habanero” se encuentra en el libro de...
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A medio de camino entre una barra de pan muy suave y un bizcocho, la Quesadilla de Arroz Salvadoreña se prepara tradicionalmente con harina de arroz y algunos productos lácteos, y se cocina en el horno en una bandeja rectangular o cuadrada; se sirve en la mesa como si se tratara de un pan dulce
La Quesadilla es conocida en todo el mundo como un tipo de comida y postre típico, pero con variantes. En El Salvador, país de Centroamérica, se prepara la quesadilla de forma diferente. Se sirve como un pan dulce para acompañar bebidas, tradicionalmente con atol de elote, una taza de café caliente o una taza de leche. Etimológicamente,...
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El Guacho de Mariscos es un plato panameño asopado de arroz con mariscos, también se le suma rabo de puerco. Tradicionalmente, en el país centroamericano se lo sirve en vasijas vegetales hechas de huacales, taparas o totumas, también se utilizan la calabaza o el coco
El Guacho es un arroz asopado, cocido con un caldo más un ingrediente protagonista. Puede llevar guandú, ñame, yuca, culantro, arroz, verduras y alguna carne. Guacho (Huacho) palabra quechua que significa pobre o huérfano, aunque en otros países latinoamericanos “guacho” presenta otros significados. En Chile puede ser la cría de una vaca. En Cuba, un campesino; en...