Al recorrer África, un país como Senegal -y sin duda Casamance- es una región con mucho encanto.
Un paraíso tropical lleno de ríos, manglares, bosques de baobabs y palmeras, playas y música. Y desde 1994, cada invierno del 26 de diciembre al 2 de enero el pueblo de Abéne ofrece un amplio programa de música, danza y teatro. Los vibrantes colores africanos se mezclan en el Festival de Abéne al ritmo de percusión.
Durante el día se realizan diferentes torneos deportivos. La lucha tradicional senegalesa Lutte es el principal evento deportivo. Y, por supuesto, también se juegan partidos de fútbol. Por la noche, las discotecas del pueblo se llenan y se respira un ambiente festivo.
Los fondos recaudados en el festival se invierten en la ampliación de diferentes aspectos de la vida de Abéne, como la salud, la educación, la cultura y el deporte.
La gente llega de todo el país, pero también de Gambia e incluso de Europa o América para conocer la cultura africana y los grupos étnicos a través de las artes. ¡Un plan ideal para pasar el fin de año vibrando con las tradiciones africanas y los sonidos de los djembes.
Durante esos días de festividad también se pueden apreciar sus clásicos platos tradicionales! Una gastronomía interesante para conocer, como el plato más tradicional, el Thieboudienne.
INGREDIENTES
(Para 4 personas)
• Berenjena
• Batata
• Zanahoria
• Yuca
• Repollo
• Calabaza
• Ajo
• Sal
• Pimienta
• Guindilla
• Perejil
• Tomate frito concentrado
• Cebolla
• Azúcar
• Pescado azul tipo caballa
• Pescado blanco tipo dorada
• Pasta tamarindo
• Un trozo de pescado ahumado (bacalao)
• Un trozo de carne de caracola de mar
• Arroz
• Aceite de soja y palma
PREPARACIÓN
1.- Limpiar todas las verduras dejándolas en remojo con unas gotitas de lejía.
2.- Echar en un mortero ajo, sal, pimienta en grano, perejil troceado y guindilla. Machacarlo todo y meter la mezcla en unos tajos previamente hechos en la carne del pescado.
3.- En otro mortero echar cebolla troceada, pimienta molida y 4 dientes de ajo. Macharlo todo y reservar.
4.- Echar aceite (mínimo ½ litro) en una olla y calentarlo mucho. Freír el pescado blanco. Cuando esté frito, retirarlo y reservarlo.
5.- En la misma olla, echar tomate concentrado con azúcar, para quitarle la acidez. Añadir un poco de guindilla y casi toda la mezcla del mortero. Remover durante unos 5 minutos.
6.- Añadir litro y medio de agua, un trozo de bacalao, la carne de la concha marina, las verduras y el pescado azul. Añadir la sal y bajar a fuego lento.
7.- Lavar el arroz y colocarlo bien extendido en una fuente encima de la olla para que se haga al vapor. Cocer unos 40 minutos.
8.- Con el arroz un poco duro todavía, se retira el mismo y se saca todo de la olla (lo reservamos) y metemos el pescado blanco que habíamos frito y el resto de la mezcla del mortero.
9.- Dejar un rato a fuego lento e ir rectificando de sal, vigilando la cantidad de caldo que tenemos, eliminando si hiciera falta.
10.- Echar el arroz en la olla y subir el fuego. Apagar cuando se haya absorbido todo el caldo. Unos 15 minutos.
Servir el arroz y encima colocar las verduras y el pescado.
Sobre La Cocina del Chaucha
Oriundo de la ciudad de Avellaneda, Juan Pablo Novello cuenta con una larga trayectoria como cocinero y cuenta con
su microemprendimiento llamado La Cocina del Chaucha.
Para contactarse con el chef Juan Pablo Novello para eventos o pedidos: +54 9 11 6530 0605.
IG: lacocinadelchaucha
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