Durante años se pensó, en base a lo que el historiador Félix Luna escribió en su obra “Soy Roca”, que el revuelto Gramajo, un clásico plato de nuestra gastronomía, había sido creado por el santiagueño Artemio Gramajo, un ayudante del General Roca. Cabía poco lugar para la duda ya que en el libro se incluye...
Categoría: Paladares del mundo
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El Pozole es un plato típico mexicano que incluye granos de maíz, verdura, carne y sal. Siempre está presente en encuentros sociales de toda índole. Cuenta la historia que en las ceremonias en honor al dios azteca Xipe Tótec, se cocía maíz con carne de los guerreros sacrificados en los ritos solares
En fiestas de cumpleaños, bodas, bautizos, confirmaciones, comuniones, domingos en la mañana o en la tarde y en días festivos hay un platillo en el menú de los mexicanos que siempre será una buena elección: el Pozole. Ya sea de maciza, cabeza de puerco, pollo o hasta vegetariano, el pozole es un platillo lleno de sabor e historia, ya que desde...
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Casado, plato típico de Costa Rica que tiene varias versiones sobre su origen. Una de ellas cuenta que en San José, capital del país centroamericano, los trabajadores exigían repetirlo a las cocineras, como si fueran hombres «casados». Esta comida incluye porotos, carne, arroz, salsa inglesa y repollo, además de chile
Existen varias teorías que intentan explicar el origen del nombre del Casado, todas provenientes de la segunda mitad del siglo XX, sin embargo ninguna es totalmente aceptada como verídica. Una de ellas narra que a la hora del almuerzo en una soda (restaurante típico costarricense) de San José, los trabajadores le solicitaban más comida a las cocineras,...
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La Timbushca o Locro del monte es una preparación típica de las Sierras de Ecuador, una sopa, especie de locro, que se come muy caliente e incluye ingredientes como carne, maní, leche, achiote, papas y col. Su función, principalmente, es generar calorías importantes en zonas de alturas
La Timbuscha, también llamada Locro del monte, en el diccionario quechua de Luis Cordero, es otro de los platos tradicionales de las Sierras Ecuatoriana. Quiere decir sopa, guiso, cocido, puchero o pushero. Es el nombre de un plato típico ecuatoriano Criollo. Une técnicas e ingredientes de las cocinas andina y mediterránea. La expresión Timbushca se...
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Silpancho Cochabambino: su nombre proviene del quechua y significa plano y delgado. Es un plato emblemático de la cocina boliviana y cuenta la historia que un hombre conocido como Don Pancho lo vendía en las calles de Cochabamba hace 60 años. Se compone de arroz, papas fritas, una lonja de carne frita y huevos fritos
El Silpancho es una plato típico de Bolivia, exactamente del departamento de Cochabamba.Este plato no tiene más de 60 años desde que se preparó por primera vez. El silpancho o sillp’anchu es un plato emblemático de la cocina boliviana. Su nombre proviene del quechua, un idioma que también se habla en Perú, en los Andes, el sur...
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El Mofongo es un plato de Puerto Rico que incluye un puré de plátanos verdes, que se fríen y se trituran en un mortero con ajo, aceite y chicharrones de cerdo. En el Día de Acción de Gracias, los boricuas rellenan su pavo con Mofongo, en lugar del tradicional relleno a base de pan
El Mofongo es muy popular y es el alma de la cocina puertorriqueña. Se encuentra por todas partes, incluso en la música, como en la canción puertorriqueño de Joe Valle y César Concepción. Este plato criollo apareció por primera vez en un libro de cocina de 1849 titulado “El Cocinero Puertorriqueño”. La palabra mofongo podría provenir de una...
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Sancocho panameño: un plato típico que se originó con la llegada de la gallinas en la fundación de Panamá. Su valor culinario es inmenso, pues se lo considera un alimento reconstituyente del metabolismo. Cuenta con calorías de la grasa del ave, carbohidrato del ñame e importantes aportes de vegetales
Al investigar sobre los orígenes del sancocho panameño, que «sin duda» es un plato «icónico y emblemático» de la gastronomía del país. Hay dudas sobre si el ñame, uno de sus componentes, existía en América o llegó con los africanos. Se discute también que el sancocho de gallina no fue realmente el primero que se comió, sino...
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Revolcado: plato de Guatemala, que es el resultado de la fusión culinaria entre las culturas mestiza y maya. Su característica principal es el uso de la cabeza del cerdo junto a una salsa de tomate picante. Se cocina a fuego lento
La cabeza del cerdo es fundamental para preparar este coida (es el principal ingrediente del platillo, que fue introducido por los conquistadores, siendo este el cerdo) y una salsa elaborada con chile pimiento y tomate. El aspecto de utilizar la cabeza y el hígado de cerdo tiene un origen económico, utilizando todas las partes del animal. En algunas variaciones de la receta...
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Carne colorada: plato ecuatoriano con 100 años de historia que nació en manos de una vecina en la zona de la serranía, quien lo vendía en la puerta de su casa para solventar sus necesidades. Se prepara con carne de cerdo o res marinados, además se lo acompaña con guarniciones típicas como plátanos maduros fritos
El plato tiene casi 100 años de historia, comenzó como negocio y luego se popularizó como algo tradicional. El cerdo o de res es el alimento principal para preparar la tradicional carne colorada, un platillo típico de Cotacachi. Se la marina en cerveza, ají, achiote y otras especias que le dan su coloración y su sabor. La...
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Pão de queijo: exquisitez brasileña de forma redonda; incluye almidón y mucho queso. Su origen se remonta a cuando los esclavos remojaban y pelaban la raíz de la mandioca y armaban panecillos. Con el tiempo se implementó queso y leche al rollo de tapioca
El Pao de queijo se originó a partir de colonos portugueses como muchos otros alimentos brasileños. La gente esclavizada remojaba y pelaba la raíz de mandioca y hacía panecillos con ella. En este momento, no había queso en los panecillos. A fines del siglo XIX, la comunidad colonial dispuso de más ingredientes, como leche y queso. Agregaron leche y queso al rollo...