Fête de l’Escalade es una fiesta histórica de Ginebra que recuerda la noche del 11 al 12 de diciembre de 1602, cuando el Ducado de Saboya intentó tomar la ciudad escalando sus murallas (de ahí lo de «escalade»).
Los ginebrinos repelieron el ataque. Y la historia clave (la famosa anécdota) cuenta que la figura central es Catherine Cheynel.
Según la tradición, esta mujer tiró una olla de sopa hirviendo desde su casa sobre los invasores. No es el único hecho, pero se volvió el símbolo de la resistencia popular.
¿Cómo se celebra hoy? Desfiles con trajes del siglo XVII. Música, tambores y recreaciones históricas. Niños recorren las calles cantando y pidiendo dulces. Ambientes medievales en toda la ciudad. Es una mezcla de historia mas comunidad mas tradición escolar.
La Gastronomía y su importancia
¿Lo más tradicional?
Marmite de chocolat (foto superior, ya cocinada), que es una olla de chocolate rellena con dulces (mazapán, caramelos). Representa la olla de la historia.
Se rompe entre dos personas diciendo: «Ainsi périrent les ennemis de la République!» («Así perecieron los enemigos de la República!»)
No es decorativo, sino un gesto simbólico directo.
Por otra parte, existe la Sopa de verduras, que se se sirve en grandes cantidades. Recuerda la sopa original del episodio. Y los Dulces tradicionales Hechos de forma artesanal en la época de la fiesta. Significado real. No es solo comida: celebra resistencia ciudadana, no reyes. Refuerza identidad local
Usa la comida como símbolo histórico directo.
Sopa de verduras estilo Escalade
Ingredientes
-2 cebollas.
-2 puerros (parte blanca).
-2 zanahorias.
-2 papas medianas.
-1 trozo chico de apio (o 2 ramas).
-½ repollo (blanco o verde).
-1 nabo (opcional pero bastante tradicional).
-1,5–2 L de caldo (verduras o carne).
-1 hoja de laurel.
-Sal y pimienta.
-Manteca (o un poco de grasa)
Opcional tradicional:
Un hueso de jamón o panceta, aporta fondo más profundo.
Procedimiento
Base
1) Derretí manteca en olla grande.
Rehogá cebolla y puerro con sal hasta que estén transparentes (sin dorar fuerte).
2) Verduras.
Sumar zanahoria, apio, nabo y repollo en tiras Cocinar que larguen sabor.
3) Líquido.
4)Agregar caldo + laurel.
5) Incorporar papas en cubos.
6) Cocción.
Fuego bajo 40–60 minut0s.
Tiene que quedar espesa pero no puré.
Final
-Ajustar sal y pimienta.
-Retirar laurel.
-Si se usa el hueso, sacar al final.
Cómo se sirve (importante)
●Bien caliente.
●En porciones grandes.
●Acompañada con pan rústico.
Para contactarse con el chef Juan Pablo Novello, para eventos o pedidos especiales:
Wspp: +54 9 11 6530 0605.
IG: lacocinadelchaucha
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