El Aguado de gallina o pollo se prepara con grandes trozos de pollo, y los ingredientes adicionales utilizados pueden incluir papas amarillas, choclo, arvejas, zanahoria, ají amarillo y varias especias. Normalmente tiene una coloración verde pronunciada debido a una cantidad significativa de culantro utilizado en la sopa.
En Perú, lo llaman el aguadito de pollo o (se le denomina también levantamuertos) porque su consumo suele ser de madrugada al final de alguna fiesta o celebración,[ y está ligado a un potencial teórico para aliviar los síntomas asociados con la resaca.
Existen otras variedades de aguado en los cuales se reemplaza el pollo como proteína principal por otras aves, como gallina o pato, o carnes, pescados y mariscos, incluso menudencia.
Ingredientes
-1 kg. gallina o pollo
-¾ de taza de arroz
-2 cucharadas de aceite
-1 cebolla morada cortada en cubos
-1 pimiento rojo cortado en cubos
-6 dientes de ajo machacados
-2 cucharadas de perejil picado
-1 cucharadita de orégano
-1 cucharadita de comino molido
-1 cucharadita de achiote molido
-8 tazas de agua
-2 papas cortadas en trozos
-1 taza de zanahorias en cubos
-2 cucharadas de cilantro picado
-Sal y pimienta al gusto
Preparación
1) Remojar el arroz en agua durante 30 minutos.
2) Calentar el aceite en una olla grande y agregar la cebolla, el ajo, el pimiento, el perejil, el orégano, el comino, el achiote, la sal y pimienta. Cocinar durante 10 minutos, revolviendo frecuentemente.
3) Añadir el agua y esperar hasta que hierva. Agregar las presas de pollo o gallina y cocinar a fuego medio durante 30 minutos.
4) Agregar el arroz remojado y las papas. Cocinar durante 45 minutos a fuego bajo, revolviendo de vez de en cuando.
5) Agregar las zanahorias y cocinar hasta que estén tiernas.
6) Retirar del fuego y agregar el cilantro. Servir el aguado de gallina o pollo acompañado de aguacate y ají.
Sobre La Cocina del Chaucha
Juan Pablo Novello (La Cocina del Chaucha) es un cocinero argentino con extensa trayectoria en el terreno gastronómico. Dentro del mismo, ha trabajado en Pepe Fechoría de Puerto Madero, entre otros espacios reconocidos. Hoy cuenta con su propio emprendimiento. Trabaja por pedido y también para empresas y eventos de toda clase.
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