Al investigar sobre los orígenes del sancocho panameño, que «sin duda» es un plato «icónico y emblemático» de la gastronomía del país. Hay dudas sobre si el ñame, uno de sus componentes, existía en América o llegó con los africanos.
Se discute también que el sancocho de gallina no fue realmente el primero que se comió, sino el de res, ya que en la época de la fundación de Panamá (1519) las gallinas llegaron con los españoles que la utilizaban como producto medicinal, mientras la carne vacuna se la dejaban a la población pobre que se presume preparaba sopas con algún tipo de verduras.
El ganado se desarrollo muchísimo, los españoles no consumían la carne de res sino que solo utilizaban el cuero y el sebo y regalaban la carne porque la gente pudiente, los españoles traían gallinas como cuestión medicinal, no las comía el pueblo.
El sancocho, su valor culinario y la gastronomía panameña
El sancocho de gallina, no es un plato fundamental de la gastronomía panameña, pero sí es un icono, una parte importante de la historia gastronómica, del desarrollo de Panamá como país. Es una entrada, tratamos de comer sancocho pues es algo que nos agrada, que nos gusta, pero no puedes limitar a un país a solamente el sancocho
El sancocho tiene un valor culinario que radica en que es un reconstituyente a nivel general. Es algo que cuando lo tomamos nos reanima, nos revive cuando estamos débiles, cuando la persona tiene fiebre, gripe, está enfermo, normalmente tienden a darle un caldito, ese caldito es parte de ese sancocho. El aporte calórico indudablemente es tremendo porque tiene la grasa de la gallina, tiene el carbohidrato que tiene el ñame, y toda una serie de sabores y de sensaciones que te dan los vegetales, el orégano, el culantro.
Ingredientes
-1 gallina (unos 2kg.)
-1/2 kg de Yuca (mandioca)
-1/2 kg de Otoe
-2 Mazorca de maíz
-2 ramitas Cilantro
-1 kg de Ñame (familia de boniato)
-1 Cebolla
-1 pimiento verde
-Sal
-4 dientes de Ajo picado
-2 cucharadas de Orégano
Procedimiento:
1) Corta la gallina en presas y colóquelas en una olla, cubrir la gallina con suficiente agua , ponerla al fuego.
2) Baje el fuego cuando empiece a hervir.
3) Agragar otoe, maíz, yuca y ñame y deje que se cocine lentamente, hasta ablandarse.
4) Agregue la cebolla, pimiento, cilantro, ajos y sal,1 cda. de orégano.
5) Cocine por 10 o 15 minutos mas. Apague el fuego y agregue la otra cda. de orégano y tápela a reposar durante 10 minutos y sirve.
6) Nota: si desea cocinar las verduras aparte, lo puede hacer.
7) Este sancocho panameño se sirve con arroz blanco.
Sobre La Cocina del Chaucha
Juan Pablo Novello (La Cocina del Chaucha) es un cocinero argentino con extensa trayectoria en el terreno gastronómico. Dentro del mismo, ha trabajado en Pepe Fechoría de Puerto Madero, entre otros espacios reconocidos. Hoy cuenta con su propio emprendimiento. Trabaja por pedido y también para empresas y eventos de toda clase.
Para contactar con La Cocina del Chaucha por pedidos o contratación para eventos:
Instagram: @la_cocina_del_chaucha
Wathsapp: +54 9 11 6530 0605.
Acerca del autor
Dejanos tu comentario