¿Cómo es posible que hablen de la polenta como un plato tan antiguo que era el principal alimento de las legiones romanas, si el maíz no llegó a Italia hasta el siglo XVII? Pues sencillamente porque se hacía con harina de farro (una especie de espelta) y con centeno. Con esta harina se hacía una gachas que se llamaban pulmentum, y de allí pasó a pullenta y, por fin, polenta.
La llegada del maíz hizo que las regiones septentrionales, donde el trigo apenas se podía cultivar, igual que en Asturias, tuviesen su propio grano con el que hacer harina y sus aplicaciones, como el pan de borona, los tortos, o, en este caso, la polenta.
Ingredientes para polenta con salsa de tomate
Para el salsa:
-500 gramos de carne picada
-1 cebolla
-2 dientes de ajo
-1 zanahoria grande
-1 pimientos rojo
-1 kg de tomates maduros
-Aceite de oliva
-Pimienta negra
-Orégano
-Tomillo
-Perejil
-Sal
Para la polenta:
-500 gramos de harina de maíz
-2 litrpd de agua
-Sal
-50 gramos de mantequilla
Preparación
Primero se prepara la salsa y luego la polenta.
1) La salsa: se prepara cortando la cebolla, el ajo y el pimiento en daditos, cocinarlos con el aceite de oliva. Una vez que están cocidos se agregar la carne picada (previamente sellada) el tomate cortado en daditos y mezclar mientras se cocina, salpimentar y condimentar a gusto con hiervas (orégano, tomillo, perejil picado).
2) En una olla, con sal a gusto vierte la polenta en forma de lluvia cuando rompa el hervor, revolviendo tres o cuatro minutos con una cuchara de madera hasta que quede firme. Es importante calcular las porciones justas, una taza de agua por porción y luego una taza de polenta cada dos de agua.
3) Sirve la polenta y luego con un cucharón corona la polenta con la salsa y agrega una lluvia abundante de queso rallado.
Sobre La Cocina del Chaucha
Juan Pablo Novello (La Cocina del Chaucha) es un cocinero argentino con extensa trayectoria en el terreno gastronómico. Dentro del mismo, ha trabajado en Pepe Fechoría de Puerto Madero, entre otros espacios reconocidos. Hoy cuenta con su propio emprendimiento. Trabaja por pedido y también para empresas y eventos de toda clase.
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