El “huaschalocro” o «guaschalocro» es una receta típica del NOA (noroeste argentino). El origen de este tradicional plato se remonta a los pueblos prehispánicos y preincaicos, a aquellos pueblos andinos que basaban su dieta en el maíz, los porotos y la papa. El vocablo locro viene del quechua «rokro», que más tarde pasó a ser «lokro» y en la actualidad es conocido como “locro”.
“Huaschalocro”o «guaschalocro» viene del quechua “Huascha” o “Guascha” o “Wascha” es el origen de la palabra guacha/o, que significa, “que le falta”. Así como a la niña “guacha” le faltan los padres, al huaschalocro o “guacholocro” se lo llama así porque le faltan ingredientes para ser un auténtico locro completo, por ejemplo el maíz seco partido. En lugar de maíz seco, lleva granos de choclo fresco.
Ingredientes
-500 gs de maíz blanco partido
-350 gs de zapallo (cortado en cubos)
-400 gs de charqui
-Comino 1 cucharada
-Pimentón 1 cucharada
-Cúrcuma 1 cucharada
-Pimienta recién molida
-Verdeo 2 unidades (cortado muy pequeño)
-Aceite cantidad necesaria
Para el caldo
-1 zanahoria
-1 verdeo
-1 cebolla
-Agua 1 1/2 litro
Para la salsa
-3 Verdeo (cortado muy pequeño)
-1 cucharada de pimentón picante
-Sal y pimienta recién molida
-Aceite cantidad necesaria
Procedimiento
1) Poner en remojo el maíz blanco partido (mínimo 8 hs)
2) Preparar el caldo con el agua, la zanahoria, el verdeo y la cebolla. Colar y reservar el caldo.
3) Pasadas las 8 hs (mínimo) del maíz en el agua se cuela y se introduce en una cacerola con agua.
4) Se deja cocinar hasta que veamos que el agua tomo un color blanco (es el almidón del maiz) que va soltando.
5) Mientras tanto ponemos en una sartén el aceite, el verdeo y el pimentón, la cúrcuma, el comino y cocinamos para luego introducirlo a la olla con el maiz, se mezcla todo y se deja cocinar unos minutos….
6) Se agrega el caldo reservado
7) Pasado ese tiempo se agrega el charqui ( ya hidratado, con antelación) y se deja cocinar
8) Después de unos 20 min se agrega el zapallo cortado en cubos y terminamos la cocción por unos 60 min o más…
Para servir es importante la salsa (alma del plato)
Se calienta el aceite en una sartén y se incorpora el verdeo cortado muy chiquito, el comino y el pimentón picante, sal y pimienta. Se deja unos minutos y salsa terminada, para servir sobre la preparación.
Sobre La Cocina del Chaucha
Juan Pablo Novello (La Cocina del Chaucha) es un cocinero argentino con extensa trayectoria en el terreno gastronómico. Dentro del mismo, ha trabajado en Pepe Fechoría de Puerto Madero, entre otros espacios reconocidos. Hoy cuenta con su propio emprendimiento. Trabaja por pedido y también para empresas y eventos de toda clase.
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