El programa de televisión Cocineros Argentinos, que hace 12 años está en la pantalla de la TV Pública, comparte las siguientes recetas de comidas típicas para el 25 de Mayo, día en el que se conmemora el aniversario de la Revolución. Mañana lunes, el escritor e historiador argentino Felipe Piña estará hablando de los orígenes de las costumbres culinarias que hacemos mención más abajo, compartidas por los cocineros de la emisión televisiva.
LOCRO: ingredientes
- Aceite neutro c/n
- Patas de cerdo 2 kilos
- Pechito de cerdo 1
- Falda 2 kilos
- Chorizo de cerdo 8
- Chorizo colorado 3
- Maíz blanco 2 kilos
- Poroto Pallares 2 kilos
- Zapallo anco 3 kilos
- Morrón rojo 3
- Cebolla de verdeo 1/2 paquete
- Puerro 1/4 de paquete
- Zanahoria 4
- Caldo de verduras c/n
- Sal
- Pimienta
- Pimentón dulce
- Comino
- Panceta ahumada 500 grs.
- Salsa picante:
Aceite de maíz 150 cc - Cebolla de verdeo 1/2 atado
- Pimentón dulce 20 grs
- Ají picante 30 grs
- Agua fría 70 cc
Paso a paso
Para el locro, remojar el maíz y porotos por 8 horas con tres cambios de agua.
Comenzar dorando el pechito cerdo en grandes trozos en una cacerola grande con base de aceite. Una vez dorado, agregar la panceta en bastones y cocer hasta que esté crocante.
Sumar la falda trozada, las patitas de cerdo, y los chorizos en rodajas. Salpimentar y cocer por unos 15 minutos.
Incorprorar el maíz blanco y los porotos, integrar bien y cocer por 5 minutos más.
Sumar los vegetales picados guresos, zapallo, morrón, verdeo, puerro y zanahorias. Rectificar sal y pimienta y condimentar con el resto de los condimentos.
Cubrir con caldo y cocer por unas 2 horas, agregar más caldo de ser necesario.
Para la salsa picante, rehogar la cebolla de verdeo en aceite y sumar el ají picante bien picado más el pimentón. Integrar y retirar del fuego. Sumar agua fría y reservar.
Servir el locro en platos profundos y decorar con la salsa sobre el locro.
EMPANADAS DE CARNE CORTADA CON CUCHILLO: ingredientes
- Relleno:
- Manteca 50 grs
- Cebolla 2
- Nalga 1 kilo
- Morrón rojo 1
- Comino
- Pimienta
- Sal
- Paprika
- Huevo 4
- Aceituna 20
- Masa:
- Harina 0000 500 grs
- Agua
- Manteca 70 grs
- Huevo 1
Pintar:- Yema 4
Paso a paso:
Para el relleno de las empanadas, fundir la manteca en sartén caliente y transparentar la cebolla picada.
Sumar la carne cortada a cuchillo y dorar.
Sumar el morrón picado y condimentar.
Aparte, hervir y picar los huevos y filetear las aceitunas.
Para la masa, en un bol colocar, la harina, la manteca pomada, el huevo e integrar a la vez que sumamos agua en cantidad necesaria hasta lograr una masa lisa. Descansar por 30 minutos y estirar. Cortar discos de unos 10 cm de diámetro.
Armar las empanadas y cocer al horno medio en placa aceitada pintadas con yemas batida.
PASTELITOS DE MEMBRILLO O BATATA: ingredientes
- Harina 0000 500 g.
- Manteca 100 g.
- Agua 250 cc.
- Sal 1 pizca.
- Jugo de limón 1 cdita.
- Margarina.
- Almidón de maíz.
- Dulce de membrillo 250 g.
- Agua 500 cc.
- Azúcar 300 g.
- Aceite para freír 2 L.
- Granas de colores.
Paso a paso
En un bowl poner la harina, la manteca en daditos fría, la sal y el jugo de limón. Picar los ingredientes con un cornet hasta lograr una arenita y agregar el agua bien fría. Mezclar todo hasta obtener una masa y dejarla descansar por 20 minutos bien tapada.
Estirar la masa con la máquina de pastas a lo largo con harina extra para que no se pegue.
Una vez estirada la masa, untar con margarina pomada y espolvorearla con un poco de almidón de maíz.
Enrollar la masa y aplastala con la mano para que el rollo quede hecho un rectángulo.
Dejarla descansar y estirar una vez más. Volver a untar con margarina y a espolvorear con almidón de maíz.
Estirar la masa finita con la máquina y cortar en cuadrados de 8 a 10 cm de lado.
Para armar el pastelito, colocar un cuadrado de masa sobre la mesada. Acomodar un cubito de dulce de membrillo en el centro, pincelar con agua alrededor del dulce y colocar otra capa de masa arriba del dulce. Cerrar bien haciendo presión con los dedos alrededor del cubito de membrillo para que se pegue una masa con la otra.
Hacer pliegues para darle forma al pastelito y freírlos.
Si querés lograr pastelitos con el hojaldre bien abierto, te conviene tener una olla con aceite a baja temperatura y otra olla con aceite a alta temperatura. Freírlos por 5 minutos a baja temperatura, moviéndolos con el tenedor para que se abran bien las hojas, y luego freílos a alta temperatura.
Una vez dorados, retirar del aceite y poner en papel absorbente.
Sumergirlos por pocos segundos en almíbar a temperatura ambiente y decorarlos con granas de colores.
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